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日本型男主廚的1．2．3步驟義大利麵
10分鐘簡單完成主廚級美味！！

　　一聽到「義式料理」這個詞彙時，想必大家腦海中首先浮現的食物都是義大利麵吧！義大利麵因其變化多元且豐富，極具魅力。除了經典的番茄紅醬、奶油白醬、橄欖油清炒風味外，還能以和風麵味露或日式醬油做為基底醬汁，做出創意的日式風味。不論是哪一種，都能依照加入的食材，進行搭配應用。

　　藉由不斷地推陳出新，義大利麵的種類也就越來越豐富，可說是非常棒的一道料理。Q彈有勁的麵條均勻沾滿醬汁，作法簡單，堪稱是絕品美味！

　　「想要提升常吃的義大利麵的風味」、「想要吃稍微變化花樣的義大利麵」…。

　　當有上述想法時，請務必參考本書，從中找到想要的口味，也希望能為你的義大利麵寫下嶄新的一頁。

　　活躍於日本雜誌、電視節目等領域，有「義大利料理貴公子」之稱的型男主廚川越達也，於代官山設立的義式餐廳「TATSUYA KAWAGOE」，光是預約至少要提前2個月。除了美食料理人身分外，更是食品廠商競相邀約的代言人，由此可知其廚藝與人氣備受好評。

　　這次，川越主廚親自傳授的超省時義大利麵，選用的食材一般常見，作法3步驟輕鬆又簡單，讓你不需預約，10分鐘即可享受主廚級的驚奇美味。

　　此外，本書還收錄了宴客菜以及組合套餐，如沙拉、湯品、主餐到甜點，91道的絕品料理任你自由搭配，完成猶如餐廳的擺盤風格，保證讓大家讚不絕口。

作者簡介

川越達也 Tatsuya Kawagoe

　　生於1972年，宮崎縣人。現為「TATSUYA KAWAGOE」義式餐廳的老闆兼主廚，也是TATSUYA KAWAGOE股份有限公司董事。大阪阿部野□調理師專門學校畢業後，曾在大阪、東京的法國餐廳、義大利餐廳、日本料理店修業。25歲時成為義大利餐廳的主廚，之後任職過2家餐廳的主廚，28歲時自立門戶，經營一家「T-ara．K．Ristorante」義式餐廳，在第6年將餐廳遷址至代官山，更名為「TATSUYA KAWAGOE」。2009年10月再次搬遷，也是位於代官山。因追求「不受限的義大利料理」及嶄新且獨特的風格而大受歡迎。除了餐飲業外、也擔任活動的料理講師等等，廣泛活躍在各領域中。

　　個人網站：ameblo.jp/tatsuyakawagoe/

2序言
6義大利麵的種類
7義大利麵的煮法

Part1番茄紅醬義大利麵
10番茄紅醬的基本作法
10蕪菁紅醬義大利麵
12茄子鯷魚義大利麵
14高麗菜肉醬義大利麵
16油菜花培根紅醬義大利麵
17蘆筍蟹肉義大利麵
18牛蒡雞肉義大利麵
19蒜味香腸紅醬義大利麵
20拿坡里蔬菜義大利麵
21Arrange蔬菜披薩吐司
22茄汁肉醬義大利麵

Part2奶油白醬義大利麵
26奶油白醬的基本作法
26培根洋蔥奶油義大利麵
28明太子奶油義大利麵
30奶油什錦海鮮義大利麵
32奶油馬鈴薯火腿義大利麵
33鮮蝦蘆筍奶油紅醬義大利麵
34高麗菜奶油濃湯義大利麵
35Arrange烤飯糰濃湯
36鮪魚美乃滋芥末義大利麵
37魚勿仔魚美乃滋義大利麵
38蘆筍培根蛋奶義大利麵
39胡麻培根蛋奶義大利麵
40義大利麵的擺盤

Part3橄欖油清炒義大利麵
44橄欖油清炒的基本作法
44蒜香芝麻菜炒義大利麵
46竹筍火腿義大利麵
48酸辣野菇義大利麵
49Arrange油豆腐佐野菇淋醬
50辣味培根馬鈴薯義大利麵/高麗菜鯷魚義大利麵   
52白酒蛤蜊義大利麵

Part4和風＆創意義大利麵
56薑絲豬肉義大利麵
56Arrange咖哩口袋三明治
58柚香鮭魚蕪菁義大利麵
59Arrange鮭魚蕪菁義式燉飯
60薑絲茄子義大利麵
61茸菇水菜義大利麵
62竹筍油菜花炒義大利麵
63法式魚香燉菜義大利麵
64青豆牛蒡肉醬義大利麵
65Arrange麻婆茄子
66野菇絞肉義大利麵
68辣味魚板義大利麵
69鹽辛馬鈴薯奶油義大利麵
71味噌豬肉蛤蜊義大利麵
71Arrange蔬菜味噌湯
72雞肉花椰菜義大利麵
72Arrange美乃滋涼拌雞肉
74鮮蔬培根咖哩義大利麵
75鮪魚小黃瓜義大利麵

Part5超清爽！涼拌義大利冷麵
78番茄羅勒義大利冷麵
78義大利冷麵的煮法
803色甜椒義大利冷麵
81Arrange義式涼拌豆腐
82秋葵納豆義大利冷麵
82Arrange納豆秋葵蓋飯
84番茄豬肉義大利冷麵
86酸梅雞肉萵苣義大利冷麵/明太子水菜義大利冷麵
88干貝紫蘇義大利冷麵
89山藥扇貝義大利冷麵
90芝麻嫩雞義大利冷麵
91黃金豆腐冷汁義大利麵

Part6派對義大利麵&組合套餐
94派對義大利麵
95明太子沙拉細麵
96焗烤千層麵
98義式炸豬排
99迷你雞肉堡
100奶油燉雞腿
101鮮蝦三明治
102西班牙馬鈴薯烘蛋
103奶油鯷魚薯片
104蛋香培根高麗菜
105清燉番茄/番茄燴雞肉
106生火腿南瓜卷冷盤
107香煎魚板佐海苔醬
108油漬小黃瓜
109蘿蔔千層片佐梅醬
110辣味義式蔬菜湯
111培根萵苣蔬菜湯
112番茄蛋花湯
113薑汁雞湯
114鹿尾菜豆腐湯
114牛蒡香腸湯
116咖哩凱撒沙拉
117鮭魚毛豆拌飯
118生菜絞肉沙拉
119蠶豆火腿沙拉
120香蕉巧克力冰淇淋
121草莓奶昔
122莓果千層派
123蜜桃冰砂
124蜂蜜醬油香草冰淇淋
125巧克力黃豆粉湯圓