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想跟另一半吃大餐，上餐館又好花錢，不妨跟著台中法義風味餐廳主廚葉清祺學兩招，以雞腿、鴨胸、干貝與蔬食變化出西式主菜，只需搭配沙拉、濃湯，在家也能吃到餐廳等級的大餐。
報導╱羅惠鈴　攝影╱葉仁傑

皮脆不油膩，帶著起司鹹香與洋蔥甜脆。

【起司香酥嫩雞腿】

材料：雞腿1支、洋蔥末1/4顆、百里香2克、起司片1片切小塊、酥炸粉100克、長竹籤1支，黑胡椒粉、海鹽各適量 
醬汁：含果肉百香果汁或柳橙汁30ml、橄欖油10ml、香菜末適量 
準備：取下雞皮，將雞肉去骨切丁。 

1填料

雞肉丁加起司、洋蔥、百里香、黑胡椒粉、海鹽拌勻，包入雞皮，以竹籤封口。 

2炸熟

做法1以150℃油溫炸熟，淋拌勻的醬汁品嘗。 

XO醬鮮辣搭配干貝很對味。

【煎干貝酥盒】

材料：鮮干貝6顆、XO醬20ml、冷凍酥皮1張，奇異果丁、紫高麗菜絲、黑芝麻、黑胡椒粉、鹽各適量
準備：烤箱以180℃預熱10分鐘。酥皮切成2片，在中間沿邊緣約1公分處以刀輕劃出長方格但不切斷。 

1烘烤

酥皮灑黑芝麻，以180℃烤8分鐘，取出中間酥皮成酥盒。 

2煎熟

干貝煎半熟，填入做法1，淋XO醬，以取下的酥皮、奇異果丁、紫高麗菜絲裝飾即可。 

皮脆肉燻香，酸甜水果醬嘗來頗開胃。

【糖燻鴨胸】

材料：鴨胸1塊(約300克)、柳橙汁100ml、迷迭香5克，紅糖30克、錫箔紙1張、鹽適量
水果醬：檸檬汁10ml，鳳梨丁、番茄丁、洋蔥丁各100克，金桔蜜餞3顆、紅糖10克
準備：鴨胸以柳橙汁、迷迭香、鹽醃漬2小時。水果醬拌勻。 

1煙燻

鍋中鋪錫箔紙，灑紅糖乾燒，鋪架子，放鴨胸以小火煙燻20分鐘至上色。 

2香煎

將做法1鴨皮朝下入乾鍋，以逼出的油脂將鴨肉煎熟，搭配水果醬品嘗。 

滋味清甜舒爽，內餡飄散出羅勒馨香。

【法式菇蕈蔬菜包】

材料：燙熟高麗菜葉1片(約15×15公分)，杏鮑菇丁、鮮香菇片、鴻禧菇段各10克，烤地瓜、紅甜椒各1顆，素高湯130ml、胡瓜乾1條，鹽、黑胡椒、羅勒碎各適量
準備：烤地瓜去皮加30ml高湯打成泥，紅甜椒加剩下高湯煮滾打成醬汁。 

1炒餡

杏鮑菇、鮮香菇、鴻禧菇炒香，拌入地瓜泥、羅勒碎，以鹽、黑胡椒調味。 

2包裹

做法1以高麗菜葉包裹，以胡瓜乾束起成錦囊狀，搭配甜椒醬汁品嘗。 

Tips：胡瓜乾可以燙熟芹菜梗或韭菜取代。 

【本日料理手】乾鍋煎鴨 菇類煎焦更香

為了讓肉類吃來不膩，葉清祺搭配新鮮水果醬汁，讓滋味更爽口，他說：「因鴨皮帶著豐富油脂，入乾鍋先逼出鴨油，就不需加油煎肉。」至於鮮菇，煎至表面微焦，香氣會更香濃。 

文章出自於 http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/supplement/20130516/35019395/%E5%A4%A7%E9%A4%90%E8%87%AA%E5%B7%B1%E5%81%9A%E8%AA%A0%E6%84%8F%E6%BB%BF%E6%BB%BF%E6%BB%BF