早午餐吃牛排豐盛好滿足－好書報報 - 有知識有內涵的好書介紹

美國choice級霜降牛排/早午排餐
粉嫩肉質含豐富油脂，滋味鮮美。

看準早午餐在高雄愈來愈風行，高雄19to1牛排館便主打早午排餐，減少肉排份量，搭配蛋料理、麵包、濃湯、沙拉及飲料，份量恰到好處，不會吃得過撐，客人反應比原本的正式排餐還好。

報導╱顏怡今　攝影╱林宏洲

骰子牛排/早午排餐
一口一塊，肉嫩不乾柴。

或許是早午餐份量比起正常排餐輕巧，因此現在餐廳只要打著早午餐名號，甚至從早賣到晚，就能吸引許多年輕客人。19to1牛排館也看準這塊市場，推出全天供應的「早午排餐」，主廚石國興說：「一般牛排約10盎司以上，但早午排餐的牛肉份量約6盎司，吃起來較無負擔。」
早午排餐除了主菜，還有果汁、沙拉、濃湯、甜點和飲料等，而濃湯可從南瓜濃湯、海鮮濃湯和義式牛肉蔬菜湯擇1，另可從太陽蛋、班尼迪克蛋和奶油起司歐姆蛋選1種。

骰子牛熟得快

我試了最貴的美國choice特選級霜降牛排，石國興說：「為了要呈現多汁鮮嫩的口感，得先細心修掉筋、油。」表面煎過封住肉汁，再以50℃油溫泡15分鐘，石國興說：「這樣牛排吃起來才不會外層太熟，裡頭太生。」軟嫩的肉質沾點鹽之花，更凸顯了肉汁鮮甜。
至於早午排餐中最便宜的骰子牛排，用的是牛小排、菲力、沙朗等部位所修裁下來的牛肉，石國興說：「品質一樣，但價格便宜，因此成了許多熟客的最愛。」但石國興也提醒：「骰子牛肉因為小塊，熟得快，只能以7、8分熟呈現，不適合吃3、5分熟。」
另外，雖說是早午排餐，但餐廳11:00才營業，對早起的人來說，恐怕只能當午餐吃了。

紐西蘭PS級閹牛沙朗/早午排餐
油花多，肉質軟嫩多汁。

極品炙燒雪花豚 399元/早午排餐
豬頰肉細嫩Q彈，醬汁微甜。

【排餐新菜單】20盎司牛小排份量足

份量足足有20盎司的帶骨牛小排，帶著漂亮油花，肉質鮮嫩，主廚石國興說：「帶骨煎烤可增加香氣，此外，骨邊的嫩筋也是愈嚼愈香。」除了搭配法國鹽之花及奶油炸蒜片，還有以焦糖、牛肉高湯和松露醬煮成的松露焦糖醬，微苦香甜的滋味很可口。
孜然羊肋排也重達22盎司，外表拍了孜然等7、8種辛香料，烤熟後，香氣十足，嚼來沒有羶味。